MOSS CROSS TOKYOが語る食材選定の哲学——生産者との関係性が一皿を支える

MOSS CROSS TOKYO が掲げるコンセプト「和魂洋菜」は、西洋の技と東洋の香りを交わらせるという考え方を根幹に置いています。その料理の源は「素材」にあるという姿勢のもと、チームMOSSは生産者との縁を大切にし、できる限り生産地へ直接出向いて、その土地に触れ、味わい、感じ取ることを実践しています。 生産者から受け取った恵みをお客様へ届けることが自分たちの役目であるという考えが、食材選定の根本にあります。産地を訪ねて得た実感を料理として形にするというプロセスが、MOSS CROSS TOKYO の一皿を支えています。